Guanajuato, Gto. Este viernes salió publicado en el Diario Oficial la denominación de origen de San Luis de la Paz como zona de mezcal, lo que permitirá que los empresarios, los agricultores que se dedican a la producción mezcalera y en general todos los pequeños productores de mezcal, puedan ya tener sus etiquetas y en su marca y referencia, la palabra “mezcal”. 

“Es una oportunidad impresionante, siendo (el mezcal) una de las bebidas con más futuro a nivel mundial”, afirmó José Manuel Casanueva de Diego, subsecretario para el desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa de la Secretaría de Desarrollo Económico y Sustentable.

Esta denominación ya es un hecho, dijo, y por ahora son pequeños productores todos los de la zona de San Luis, pero ya hay otro municipio anterior, San Felipe, que también tiene la denominación de origen y se ha trabajado con 38 empresarios aproximadamente, pero en San Luis se abre la puerta para empezar a ordenar y desarrollar a todos los pequeñas empresas que existen. 

De inmediato se comienza a trabajar con ellos, explicó, cada quien pone su marca, pero “denominación” quiere decir que si le pueden poner mezcal a los productos de esa zona y no “destilado de agave” como hasta ahora, y nadie puede polemizar de ello.

Sobre posibles exportaciones del producto, dijo que en un futuro se podría hablar de eso, pero en este momento se trata de pequeños productores que, con la denominación los vuelve competitivos a nivel nacional. 

Del mismo tema, en un comunicado de la dependencia se explicó que la nueva Denominación de Origen para el municipio de San Luis de la Paz,  se recibió de parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y se trata de la “Denominación de Origen del Mezcal” (DOM).

Se recordó que San Felipe fue el primer municipio del estado en obtener en el 2001 la Denominación de Origen del Mezcal, con la idea de impulsar el desarrollo de nuevas Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPyMEs) en zonas alejadas del estado.

Con la Denominación de Origen, se regulará la producción y comercialización del mezcal en San Luis de la Paz, -que se ha realizado de manera artesanal-  con ello, se contribuye a la reconversión de dicha actividad, al realizar la elaboración del producto bajo procedimientos y estándares que les permita alcanzar nuevos nichos de mercado.

Las acciones realizadas para la obtención de la Denominación iniciaron en el año 2006  en el que se llevó a cabo el proyecto de investigación de búsqueda y recopilación de información histórica y técnica sobre la producción de mezcal en el municipio de San Luis de la Paz.

Este trabajo de investigación dio como resultado un documento técnico que describe las características del medio geográfico y documenta  además, el antecedente histórico sobre la producción de esta bebida en el municipio.

Actualmente se cuenta con el "Estudio Técnico Justificativo para promover la integración del municipio de San Luis de la Paz en la zona de la Denominación de Origen  del  Mezcal",  con  clave  del  proyecto  GTO-2009-C02-120107, con fecha de conclusión de diciembre del 2012.