Dora Isela Castro rescata la cocina otomí

León, Guanajuato. En el marco de las actividades culturales de la Feria Estatal de León, se reconoció la trayectoria de Dora Isela Castro, cocinera tradicional representante del municipio de Celaya. Su labor sobresalió por la preservación de recetas de raíz otomí y la promoción de la identidad gastronómica del barrio de Tierras Negras.

Durante su presentación, Castro relató que su vínculo con la cocina inició a los tres años de edad, influenciada por su madre y abuela. Lo que comenzó como una labor doméstica se transformó en el sustento económico de su familia y, posteriormente, en una carrera que la llevó a representar a Guanajuato en certámenes nacionales.

La cocinera recordó su participación en el sexto festival gastronómico realizado en Guadalajara, donde obtuvo el primer lugar compitiendo contra representantes de diversas entidades. El platillo ganador fue el "Caldo Capón", una receta ancestral elaborada a base de jomjoles, la cual rescató observando a su abuela.

"Me remonta a mi infancia; la primera vez que logré prepararla sentí una alegría inmensa", expresó Dora Isela.

Para su participación en León, la celayense decidió promover las emblemáticas "Gorditas de Tierras Negras", aclarando que el nombre proviene del barrio tradicional y no de los ingredientes. Este antojito se preparó con base de maíz y rellenos como queso, migajas o guisos diversos.

Además, destacó otras preparaciones típicas de su repertorio, como los chiles rellenos de tomate (usando chile negro o pasilla) y el atole conocido localmente como "jugo de maíz".