Eusebia Godina, guardiana de la cocina otomí y la tortilla ceremonial en Dolores Hidalgo

León, Guanajuato. En el marco de la preservación del patrimonio inmaterial del estado, se resaltó la trayectoria de Eusebia Godina Ramírez, cocinera tradicional de la comunidad indígena otomí de El Llanito, ubicada en el municipio de Dolores Hidalgo. Su labor fue reconocida por resguardar un legado culinario que entrelaza la gastronomía con la espiritualidad y la memoria ancestral.

Eusebia Godina explicó que su incursión en la cocina inició por herencia familiar, aprendiendo de su abuela y madre el uso respetuoso de las hierbas de olor y plantas medicinales como el árnica y la Santa María, elementos que definieron el sazón de su comunidad.

Uno de los pilares de su trabajo fue la conservación de la tortilla ceremonial otomí, elaborada con un sello de madera heredado a través de cuatro generaciones. La cocinera detalló que este alimento posee un profundo significado sagrado y se ofrendó principalmente cada 4 de enero durante la festividad del Señor San Salvador, Consuelo de los Afligidos.

Durante dicha celebración, se llevó a cabo el ritual de los cuatro vientos para pedir permiso a la naturaleza y bendecir el nuevo ciclo agrícola, reafirmando la conexión entre la tierra y el sustento.

Asimismo, se informó que Eusebia Godina formó parte de un colectivo integrado por 15 cocineras tradicionales. Este grupo decidió unirse con el objetivo de rescatar recetas que corrían el riesgo de desaparecer, consolidando así un frente común para evitar la pérdida de la identidad culinaria de la región norte de Guanajuato.