Tachas 589 • Coloradito Oaxaqueño • Julieta Alderete Vega

 

Recuerdo que desde que cumplí 15 años, y hasta 2019, mi mamá siempre me preparaba en mi cumpleaños este platillo delicioso. Para mí era un gran gusto saber que comería el exquisito coloradito oaxaqueño, platillo típico de aquella región, donde ella nació. 

Me gustaba verla cómo cantaba y bailaba, feliz y sonriente, durante la preparación de la comida. Y cuando me acercaba a ella, decíamos que este platillo iba a hacer que me “chupara los dedos”, ella sólo me abrazaba y sonreía murmurándome: “esto está quedando buenísimo”. Ella sabía que era de mi preferencia la costillita de cerdo bien frita, pero en ocasiones, le daba risa y me decía “creo que esta vez tendrás que comer pollito”. Sabía perfecto lo que yo disfrutaba, no sólo comer aquello ese día tan especial para mí, con mi familia y, por supuesto para ella, que tanto se esmeraba para su preparación. En esos días, todos reunidos, el sabor se magnificaba. 

En este cumpleaños y, a un año de su fallecimiento, la recordé como en todos esos años, sonriente y complacida, disfrutando de la preparación de la comida, pero nada tan especial como cuando cocinaba el delicioso coloradito oaxaqueño de cumpleaños.

 

INGREDIENTES: 

• 2 cucharadas soperas de ajonjolí 
• 2 clavos de olor 
• 2 pimientas gordas 
• 1 rajita de canela 
• 1 ramita de tomillo 
• 3 jitomates 
• ¼ de kilo de chile guajillo del que no pica 
• 3 chiles anchos 
• ½ bola de chocolate 
• 6 dientes de ajo 
• 1 cebolla 
• 1 kilo de costillitas de cerdo 
• 2 tazas de agua o caldo de pollo 
• Perejil fresco 
• 1 cazuela de barro 

 

Modo de preparación 

Los chiles se desvenan y se asan en una sartén con un poco de aceite, sin que se quemen porque se amarga el coloradito y, junto con los chiles, se asan también los jitomates.

Se pone a calentar la cazuela de barro con un poco de aceite o manteca, se agregan los chiles y los jitomates licuados y colados. Se debe estar moviendo parejito para que no se pegue. Mientras esto hierve, tostar, moler y colar los demás ingredientes y agregar a la cazuela junto con el chocolate, un poco de sal y dos tazas de agua o caldo de pollo.

A fuego lento, se deben dejar hervir por segunda vez todos los ingredientes; si es necesario, hay que añadir un poco más de agua o caldo de pollo para que no quede tan espeso.

Las costillitas de cerdo se lavan muy bien y se ponen a hervir con un poco de agua, una cebolla, 5 dientes de ajo, aproximadamente, y una pizca de sal. Cuando casi se haya consumido el agua se le agrega ajo con orégano, previamente molido en el molcajete, así la carne quedará doradita, de buen color y buen sabor.

Este delicioso coloradito se sirve y se disfruta con cebolla rebanada y unas hojas de perejil fresco.

 

 

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Julieta Alderete Vega. Funcionaria pública, especialista en contenidos culturales.

 

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