Guanajuato, Guanajuato. Investigadores de la Universidad de Guanajuato analizaron la "dieta de la milpa" y su impacto en la salud de las mujeres rurales.

César Ozuna López, profesor-investigador del Departamento de Alimentos de la Universidad de Guanajuato (UG), obtuvo un financiamiento por parte de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (Secihti) para liderar un proyecto enfocado en revalorizar la "dieta de la milpa" y su impacto en la salud de mujeres de comunidades rurales.

La investigación, titulada “Revalorización de la dieta de la milpa para generar alimentos culturalmente apropiados con potencial uso en mujeres de comunidades rurales”, se centró en combatir problemáticas de salud pública como el sobrepeso y la obesidad. El estudio analizó específicamente la relación entre los compuestos bioactivos de estos alimentos y el eje estrés oxidativo-inflamación, factores que suelen agravarse en las mujeres a partir de la etapa de la menopausia.

Ciencia contra la obesidad y rescate cultural
El académico explicó que, pese a la gran biodiversidad de México, la población adoptó dietas extranjeras altas en grasas, dejando de lado alimentos endémicos de alto valor nutricional.

“México tiene su dieta de la milpa, la cual merece estudios para profundizar en cómo interactúan sus ingredientes... El frijol, por ejemplo, es rico en proteína de alta calidad pese a que se estigmatiza”, señaló el Dr. Ozuna López.

El proyecto propuso estudiar productos del sistema milpa (maíz, calabaza, frijol, quelites e insectos) para ofrecer alternativas dietéticas basadas en conocimientos ancestrales, validadas mediante biotecnología y diagnósticos clínicos.

Colaboración interdisciplinaria
Se informó que el equipo de trabajo estuvo integrado por estudiantes de posgrado de la UG y de la Universidad Politécnica de Valencia, como Román Cardona Herrera, Luis Rey Castañeda Rodríguez y Vanesa Báez Gutiérrez. Además, contó con la colaboración de investigadores del Tecnológico de Monterrey y del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ).

El investigador destacó que el financiamiento permitió avanzar hacia estudios con líneas celulares y modelos animales —aprobados por el comité de bioética CICUAL— con la meta final de generar evidencia científica que sirva de base para futuras políticas públicas de salud alimentaria.