Las plantas de agave son la base del destilado llamado mezcal; uno de los más populares es el tequila obtenido del agave azul. En estas fechas de honrar a las personas que han trascendido de las familias mexicanas, en el día de Todos santos es común ver en los altares familiares alguna de las bebidas alcohólicas preferidas de quienes murieron o de quienes vivas/os dedican el tiempo para conseguir los materiales y hacer de un espacio de la vivienda un lugar de memoria, rememorando el linaje o al menos a los seres queridos. Incluso, en algunas familias todavía el encendido de la primera luz -vela- se dedica al “ánima sola”.

En este contexto de amor, memoria y consumo, llaman mi atención dos exposiciones. La primera está en la zona arqueológica de Plazuelas, en el municipio de Pénjamo, Guanajuato, lugar que tiene fama por el Tequila Corralejo. En esta exposición temporal, titulada Imaginería en cartón, se muestran las obras de alumnos del maestro Francisco de Jesús Juárez Mújica. Los colores vivos de máscaras, alebrijes, vehículos de transporte, entre otros, iluminan el pequeño espacio con las formas, expresiones y temas. Destaca una calavera tomando una bebida, y el árbol de la vida dedicado al mezcal. Este último es una pieza de Ivonne E. Ontiveros, titulada Árbol de la vida dedicado a San Felipe, Gto.

Por otro lado, en los Jardínes del Campo Marte en la Ciudad de México, los días 1 y 2 de noviembre de 2025, había un gran altar en el Mundo mezcal. Festival del agave, tierra y sazón, promovido por Banco Azteca y el gobierno de Campeche. En el sitio web del evento se anuncia que es la primera emisión de un “Festival, congreso y comunidad reunidos”,[1] donde participaban 600 productores de 10 estados con 369 etiquetas.

La entrada variaba de precio, aun así, algunos visitantes decían que era “la peda más barata”. Ahí llamó mi atención la presencia de productores de Aguascalientes, particularmente de dos mezcales, el TRAGAFUEGOS. En su facebook da cuenta de cómo se trabaja la especialización y diversificación de un producto: la especie es agave tequilana weber, que se cultiva en la comunidad de El Tepetate, en San Francisco de los Romo. El maestro destilero -de quien no se comparte el nombre- es originario de Oaxaca. La destileria La Realenga se ubica en el municipio de El Llano y el envasado se realiza en la Ciudad de Aguascalientes, Ags.[2] Por otro lado, la mercadotecnía de TRES RECUERDOS subraya que su mezcal es del agave endémico agave salamiana -el pulquero- y la destilación se realiza con el clásico aparato de cobre -véase la fotografía- entre uno y otro stand. El subrayado está en el proceso artesanal, la forma de maridaje y la producción local, de manera artesanal. “Tragafuegos” ofrecía xoconoxtle y queso maduro para el maridaje, mientras “Tres recuerdos”, guayaba con chile en polvo. En el puesto de al lado, “Tres recuerdos”, hacían la prueba de mezcal en una guayabita a la que habían quitado el centro, para ahí servir el mezcal. Estábamos en una de las tres salas, la de Espadín; no alcanzamos a conocer la Jabalí ni la Cuishe.

De Oaxaca, el mezcal Ndudi ñuhu que significa “el espírutu del mezcal” en idioma mixteco, originario de San Juan Tamazola. La mayoría de los frascos tenían una etiqueta con escritura a mano; les quedaba sólo una tarjeta donde destacaba el diseño realizado por Ciara Morales.[3] La sencillez del personal en el stand contrastaba con las jicaritas de barro con rostro humano, en las que se podía hacer la prueba. Sus mezcales eran de plantas como el Tobalá, el Coyote y el Tepeztate, donde la fuerza de la tierra llega al gusto, desde manera suave a firme. Tradición milenaria que se hereda al ser asesores de otras zonas productoras, como la de Aguascalientes.

En el contexto actual, cuando los precios de garantía de algunos productos del campo han motivado movimientos sociales, cabe preguntarse si los logros de algunos productores, como quienes ahora ofrecen estos mezcales y forman parte de quienes lucharon por la denominación de origen del mezcal de Aguascalientes -30 de abril de 2025-[4] para los municipios de Asientos, Calvillo, Cosío, El Llano, Rincón de Romos, Tepezalá y Aguascalientes, podrá desarrollarse de una manera sustentable y sostenible.

Mientras, a celebrar la vida con moderación y compromiso.