León, Guanajuato. Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo, en Romita, presentó su propuesta gastronómica en el "Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!" dentro de la Feria Estatal de León. Su participación se destacó por honrar la memoria culinaria de su familia e innovar mediante el uso de carne de conejo en recetas ancestrales.

El cocinero recordó que su vocación nació en la infancia, inspirado por la figura de su abuela y los aromas del fogón familiar. Aunque posteriormente profesionalizó sus estudios y abrió sus propios restaurantes, Corona León afirmó que su cocina mantuvo la esencia de las tradiciones de su comunidad.

Birria estilo Romita: El sello distintivo
Durante su exposición, Aarón explicó las particularidades de la cocina romitense, subrayando que la birria de su municipio se distingue por servirse en un adobo espeso de chiles secos, a diferencia de la versión en consomé típica de otras regiones.

La principal innovación que ofreció a los comensales fue la incorporación de la carne de conejo como proteína base. "Nos ha permitido mostrar algo diferente y dar a conocer una proteína saludable sin perder lo tradicional", señaló el cocinero, quien también incluyó en su menú mole y tinga elaborados con este ingrediente.