León, Guanajuato. En el marco de la Feria Estatal de León 2026, el "Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!" integró la participación de Sara Arvizu Rico, cocinera tradicional y emprendedora originaria de San José Iturbide. Arvizu presentó una propuesta culinaria enfocada en el rescate de ingredientes endémicos y técnicas ancestrales del noreste del estado.

Durante su intervención, la cocinera relató que su proyecto, denominado "Raíces Mestizas", surgió de una investigación personal y familiar para recuperar las recetas que se estaban perdiendo en su comunidad. "Yo dije: 'Esto se tiene que dar a conocer'", declaró Arvizu, quien señaló que el emprendimiento se formalizó tras recibir capacitación de la Secretaría de Turismo e Identidad.

El platillo insignia presentado fue los nopales revolcados con chilcuache. Arvizu explicó que el chilcuache es una raíz silvestre que tarda aproximadamente tres años en madurar y que funge como el sazonador principal en la cocina iturbidense, además de atribuírsele propiedades medicinales.

"Traigo un platillo muy de mi insignia... asado, picado, molido y mezclado en molcajete con chile y ajo", detalló sobre el proceso de preparación. Además de los guisos, ofreció infusiones tradicionales como el té de pasto o zacate limón.

La expositora destacó que su labor no se limitó a la venta de alimentos, sino que promovió una experiencia de turismo rural donde los visitantes aprenden a usar el metate, el molino de mano y a encender el fogón.

Las autoridades estatales resaltaron que la presencia de perfiles como el de Sara Arvizu en la Feria de León —que celebra el 450 aniversario de la ciudad— tuvo como objetivo visibilizar a quienes preservan el patrimonio gastronómico de Guanajuato mediante la transmisión oral de recetas y el uso de productos del campo.